金城 源成

生まれた時から親が焼肉屋を経営していて、商売人の姿を見て育ちました。若い頃から「将来はサラリーマンではなく飲食業をやる」と決めていました。親の言うことを聞かない時期もあったため、あえて親元を離れて大阪の鶴橋や東京目黒のホルモン焼き屋で修行を積みました。特に東京芝浦では全国から良い牛が集まる市場で内臓の仕入れルートを開拓し、内臓屋さんと顔見知りになりました。

その後地元小田原に戻り、ホルモン焼肉原野を独立開業。現在は株式会社グルメの代表取締役として、箱根湯本の山賊ホルモン、小田原風祭の山賊ホルモン・山賊サウナ、小田原城前の小田原城前寿し（地元の珍しい魚を扱う寿司店）、そして最近オープンしたホテル山賊まで、多角的に飲食・宿泊事業を展開しています。

知り合いのおばあちゃんから「箱根の山賊は金品を奪うのではなく、旅人を助ける良い山賊だった」という話を聞いて感銘を受けました。旅行者や観光客の「旅の手助け」になるような施設を作りたいという思いから「山賊」と名付けました。

箱根湯本への出店は、最初の小田原店舗が4〜5人の社員では手狭になり、茅ヶ崎、藤沢、町田なども検討しましたが、箱根湯本は完全な観光客市場で、地元のサラリーマンとは全く違う客層にアプローチできる魅力がありました。

当初はヘルシー志向で、昼は中国風にアレンジした韓国系に似た味付けのおかゆ屋、夜は焼肉という二毛作でしたが、七輪の炭火焼きスタイルが特に外国人観光客に大好評で、中国の食べログのような会社から表彰も受けました。結果的に焼肉の反響が圧倒的に大きく、ランチも焼肉一本に切り替えて成功しています。

若い頃から各地のサウナを巡っており、特に長野のサウナの開放感に影響を受けました。サウナ後の食事（サ飯）には焼肉が最高に合うという確信があり、風祭の物件が飲食店だけには大きすぎたことから、サウナと焼肉を融合させることを思いつきました。

都内では実現できない要素として、薪ストーブを使用したサウナ、箱根連山の井戸水を使った水風呂、開放的な外気浴スペースを完備。さらに水着着用の混浴施設として男女一緒に楽しめる点も大きな差別化要素です。

東京・横浜・川崎だけでなく、大阪・名古屋・静岡・山梨など遠方から車で来る客も多く、全国的に知名度が上がっています。サウナ→焼肉→宿泊（1人6000円程度）→朝サウナという「山賊村」のような完結型体験を提供し、オープンから1年半で右肩上がりの成長を続け、サウナイキタイランキングでもトップ10入りを果たしました。

基本理念は「スタッフがお客様を大事にする→お客様が満足する→会社が利益を得る→スタッフに還元する」というサイクルです。飲食店は挨拶、スピード、言葉遣いなど要求が多すぎてハードルが高いため、完璧を求めず個人の性格や特徴に合った目標設定を心がけています。ただし「元気な挨拶と返事」だけは全ての基本として徹底しています。

小田原にはホルモン文化が根付いておらず、当初は競輪場帰りの客が豚足とホッピーを頼むような店でしたが、20年かけて徐々にカップルや女性客も来店するようになり、現在では50％程度まで普及したと感じています。

崖にへばりついた崩れかけの古民家を改修して自己購入し、地元業者の活用、ゴルフコンペへの参加、会食への積極的な参加など地道な付き合いを10年以上続けて、ようやく認められるようになりました。

現在、週末は朝から夕方まで行列が続く状態で、新たな「裏山賊サウナ」のような施設を検討中です。将来的にはドイツやヨーロッパ系の大型サウナ施設も夢として描いています。

日本の幸福度ランキングが世界51位と低く、サウナ発祥のフィンランドが1位という事実から、サウナを通じて日本人の幸福度向上に貢献したいと考えています。

若い世代へのメッセージとしては、チェーン店やセントラルキッチンの普及で失われつつある日本の食文化を守ってほしい。50歳を過ぎて「人生は一度きり。やろうと思ったことはやる」という気持ちで新たな挑戦をしています。若い頃は様子見して結局やらなかったことも多かったが、実際にやった人は皆成功している。失敗を恐れず、まず行動することが大切。答えは必ず後から出てくるので、バリバリ行動してほしいと願っています。